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きょうの料理レシピ

たけのこと鶏肉の治部煮

たけのこにトロッとした煮汁がよくからみ、温かくてホッとできる味わいです！

写真: 原俊彦

講師

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エネルギー／190 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(4人分)

・たけのこ（ゆでたもの） 1～2本: ＊たけのこのゆで方参照。ここで実際に使うのは1本だが、だしの量が多いので、たけのこの大きさに応じて多めに煮ておき、残ったものは保存するとよい。

【A】

・だし 630ml

・みりん大さじ3

・うす口しょうゆ大さじ3

・削り節一つかみ: ＊紙タオルで包む。

・鶏もも肉 1枚（220～250g）

・菜の花適量

・わさび適量

・かたくり粉

つくり方

1

たけのこは、縦半分に切る。鍋に【A】の材料とともに入れ、弱火で約20分間煮る。

! ポイント

20分煮たものは、そのまま削り節をふりかけて食べたり、若竹煮にしたり、いろいろ展開ができる。この段階で汁ごと密封容器に入れて、冷蔵庫で約3日間保存可能。

2

鶏肉は一口大に切り、かたくり粉を全体に薄くまぶす。

! ポイント

かたくり粉は、鶏肉のうまみを逃さないとともに、煮汁に濃度をつけ、よくからめる働きをする。

3

菜の花は、沸騰した湯でサッとゆでておく。

4

1のたけのこ1本分を食べやすい大きさに切り、煮汁540mlとともに別の鍋に移し、2を加えて中火に約3分間かける。

! ポイント

とろみが足りないようなら、水溶きかたくり粉を加えて調節する。

5

器に4のたけのこ、鶏肉、3の菜の花を盛り、煮汁をかけ、わさびを添える。

きょうの料理レシピ

2005/04/27 たけのこはえらい！

このレシピをつくった人

中村正明さん

大阪・心斎橋にある料理店店主。和食に洋食の要素を取り入れた「和洋折衷料理」を創作している。

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つくったコメント

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美味しい！初めて塩麹でご飯を炊きました。優しい塩味でトウモロコシの甘みが際立ちました。

2023-08-08 09:06:22

役に立った 0

枝豆がなかったのと小さめのとうもろこしだったので、2本入れたらまっ黄っ黄に(汗)でも粒粒が柔らかくご飯に馴染んで、今が旬のとうもろこしを充分堪能できました！塩麹は大さじ2で好みの味に。組み合わせるおかずを選ばず和洋中何にでも合いそう！

2022-06-26 01:27:58

たまさぶろうの部屋

役に立った 0

缶詰のスイートコーンと冷凍の枝豆をつかいました。
塩麹の効果なのでしょうか。炊飯器の早炊きモードだとかために炊きあがるのですが、ふつうにふっくら炊けたように思います。とうもろこしの甘み、塩麹のちょうどよい塩加減とうまみで、おいしかったです。

2022-05-29 12:38:13

役に立った 1

2回目です。塩麹大2で好みの味になりました。大1では少しもの足らないかな。枝豆はさや付きを購入し茹でた後、炊き上がりに混ぜました。人参と油揚げも入れました。美味しかったです。

2021-08-08 07:09:27

たまさぶろうの部屋

役に立った 2

新鮮なとうもろこしが手に入り、手作り塩麹もあったので早速作りました。塩麹が入ってる方が保存も効くということはいいですね。塩加減もちょうどよく枝豆で彩りもグッド。またリピしたいです。

2021-06-23 05:31:33

みよちゃん

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